2019학년도

학교급식 운영계획서

일 동 중 학 교

급 식 실

목     차

Ⅰ.		급식운영의 목적 및 기본방침................................................................................	1
	1.	학교급식의 목적.....................................................................................................	1
	2.	기본방침.................................................................................................................	1
Ⅱ.		학교현황 및 실태 .................................................................................................	2
	1.	학교급식현황.........................................................................................................	2
	2.	급식설비.기기현황..................................................................................................	3
	3.	급식시설(건물)관리대장.........................................................................................	4
	4.	조리실 평면도 및 기기(기구) 배치도....................................................................	4
Ⅲ.		학교급식운영 계획 ...............................................................................................	5
	1.	기본방향................................................................................................................	5
	2.	운영방침................................................................................................................	5
	3.	급식운영계획..........................................................................................................	5
	4.	연간업무추진계획..................................................................................................	14
	5.	영양 및 식재료관리................................................................................................	17
	6.	급식 위생관리 계획...............................................................................................	21
	7.	급식종사자 대체인력운영......................................................................................	40
Ⅳ.		식생활교육계획 .....................................................................................................	40
	1.	학생 식생활 교육...................................................................................................	40
	2.	교직원 식생활 연수 ..............................................................................................	42
	3.	학부모 식생활 연수................................................................................................	42
	4.	음식물쓰레기 줄이기 계획....................................................................................	42
	5.	영양상담계획..........................................................................................................	44
Ⅴ.		수요자 만족도를 위한 활동 계획...........................................................................	48
	1.	학교급식소위원회 및 학부모활동 계획..................................................................	48
	2.	학교급식 만족도, 기호도 조사 계획.......................................................................	50
		참고부록 ...............................................................................................................	51~ 55

Ⅰ. 급식운영의 목적 및 기본방침

1. 학교급식의 목적

성장기 아동들의 올바른 영양상태를 확립시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화를 이루          고, 나아가 보다 좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로써 식량소비의 합리화와 식생활 문화개       선을 통하여 국가의 식량사정 개선에 기여하도록 한다.

					성장기아동들의 올바른 영양상태 를 확립시켜 신체 적,정신적인 성장		국민건강 증진과 식생활개선			합리적인 영양섭취				◉ 가정식사에서 부족 되는 (혹은 결식시) 영양량의 적정공급
		기본 목적
														◉ 일상생활에 있어서 식사에 관한 올바른 이해
														◉ 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진
학교급식의목적
										식습관형성 및 개선				◉ 바람직한 식습관형성과 올바른 식사방법 터득
														◉ 학교급식을 통한 식생활 반성촉구
														◉ 식생활 개선으로 식원병 예방
					보다좋은 식습관에 적응하도록 장려함으로써 식량소비의 합리화와 식생활문화 개선을 통하여 국가의 식량사정 개선에 더 기여 하도록 함.			실천을 통한 생활규범 및 사회성 발달						◉ 가정식사에서 부족되는 (혹은 결식시)영양량의 적정공급
														◉ 명랑한 학교생활과 밝은 사회성 함양
														◉ 생활규범 터득
		장기 목적												◉ 식량의 증산․배부 및 소비에 관한 이해
								국민영양 및 식량정책 에 대한 협조
														◉ 전통식단의 우수성에 대한 이해
														◉ 중․소 종가의 소득증대 및 우리농산물 사용 증대

2. 기본방침

1) 성장기 어린이의 발육에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로운 발달을 도

모한다.

2) 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동, 책임, 질서, 공동체 의식 등 민주시민으로서의         자질과 덕성을 함양한다.

3) 학부모의 학교급식활동 참여권장 및 지역사회와의 협력강화로 국민식생활 개선과 국가 식량         정책에 기여토록 한다.

4) 교과 및 일상생활에 관련시켜 지도한다.

5) 학생들이 학교급식을 즐겨 먹을 수 있도록 급식방법을 연구하고, 개선한다.

Ⅱ. 학교현황 및 실태

1. 학교급식현황

학교명				일동중학교											교무실 ☎				(031) 532-3813
소재지				포천시 일동면 화동로 1099번길 39											영양사실☎				(031) 531-3814
학 교 일 반 현 황
교직원 및 학생수 현황
교직원									학생수																	합계
교장	교감			교직원			소계		1학년					2학년				3학년						소계
1	1			28			30		113					79				99						321		339
급 식 일 반 현 황
급식인원																	납품업체명(3월 기준)
학생								교직원				계					– 축산물: 포천축협 미트빌 - 수산물: 수협 – 공산품: 경기롯데 – 우유: 서울우유 – 김치: 청산김치 - 농산물: 그린푸드
321								30				339
최초급식 개 시 일					집단급식소 신고년월일			운영방식				급식형태					배식방법			음용수 및 조리용수						연료
2009.03.01					2009.02.27			직영				단독					식당			상수도						LPG
급식관련 인력 현황													학교급식경비 (1인 1식당 단가 – LPG지원금포함, 우유미포함)
직책		이름				최초임용일 (현임교발령일)				지원구분			구 분								식품비		운영비		인건비		계
영양사		허소영				2010.06.01				기본운영비			2019학년도					학생			2,838		378.4		1,513.6		4,730
조리사		윤월순				2016.03.01				기본운영비								교직원			2,874		383.2		1532.8		4,790
조리실무사		이기옥				2015.03.01				교특인건비								비율%			60		8		32		100
조리실무사		최경숙				2009.03.01				교특급식비			2018학년도								2,844		397		1,169		4,410
조리실무사		김양순				2018.03.01				교특급식비
시설관리 용역 계약 현황																			정기검사 현황
계약명			계약기간								업체명					비고			점검대상			점검예상일
전기안전관리			2019.03.01.~2020.02.28								한국전기안전공사					매월 점검			가스(연1회)			2019.11.08
																			전기(2년1회)			2019.10.25
방화관리자위탁			2019.03.01.~2020.02.28								한국소방주식회사					매월 점검			소방(연2회)			2019.03.04
급식소 방역			2019.03.01.~2020.02.28								태양환경					연5회
음식물처리용역			2019.03.01.~2020.02.28								유경농장					연10회
폐유매각			2019.03.01.~2020.02.28								에스제이바이오					8,000원 (18L당)

2. 급식설비․기기현황

품명	규격	단가	수량	금액	구입일자	제조업체명
세미기	HSERW-80	1,550,000	1	1,550,000	2009	화신주방
야채절단기	HMV-200 SP	2,740,000	1	2,740,000	2009	화진정공
식품운반기(국보온)	600×600×850	500,000	2	1,000,000	2009	대동알파산업
산업용냉장고	SFR-A1800(180L)	460,000	1	460,000	2009	삼성전자
산업용냉장고	CRF-1144D(1090L)	2,130,000	2	4,260,000	2009	삼성전자
냉장고	SR321UC(324L)	405,000	1	405,000	2009	삼성광주전자
에어커튼	900mm, 18㎥/min	315,000	4	1,260,000	2009	나노전자
세면기	350×460×990	380,000	3	1,140,000	2009	대동주방산업
물호스릴	HKJHL-500, 15m	280,000	4	1,120,000	2009	대동주방산업
전자저울	SW1W-5K, 278×317×141	290,000	1	290,000	2009	카스
컴퓨터	CN/DB-P105-BA316G	1,150,000	1	1,150,000	2009	삼성전자
액정모니터	43.1cm(17형)	247,000	1	247,000	2009	삼성전자
레이저프린터	CLP-661NDKG	790,000	1	790,000	2009	삼성전자
책꽂이	WC-030, 600×220×220	23,900	1	23,900	2009	우드메탈
정수기	MHT-3000BU(UV)	3,900,000	1	3,900,000	2009	미래휴먼기술
앞치마살균소독기	HKOAM-900H	2,325,000	1	2,325,000	2015	㈜hk
상업용오븐	OSP-12.20	32,736,000	1	32,736,000	2009	HRS
가스레인지	SYK-1500,	550,000	1	550,000	2009	대동주방산업
취반기	SWRA-153N	1,980,000	3	5,940,000	2009	화인쎄인트웰
만능조리기	HSGMR-1500	1,560,000	1	1,560,000	2009	화신주방산업
믹서기	다믹서635 SP	2,222,000	1	2,222,000	2009	화진정공
탈피기	MP-20	1,100,000	1	1,100,000	2009	대성이앤비
식기세척기	DYST-F2DG	16,500,000	1	16,500,000	2018	대양에스티
볶음솥	6k 500, 1700*1300*900mm	2,482,670	1	2,482,670	2017	화신주방산업
국솥(예정)	DDA-701N50	1,650,000	1	1,650,000	2009	대동알파산업
주방기구소독기		660,000	1	660,000	2009	대동알파산업
고무장갑소독기	HKRG-30Z	950,000	1	950,000	2009	에이치케이
위생복소독기	SK-8100-2	850,000	1	850,000	2009	선경산업
주방용후드	W3600×H600×D1500	1,550,000	1	1,550,000	2009	대동알파산업
손소독기	TL-2001	250,000	3	250,000	2009	태우종합산업
식기소독기	HKCCA-500	350,000	1	350,000	2009	에이치케이
냉난방기	AP-SG583H,냉방21/난방24kW	4,896,000	1	4,896,000	2013	삼성전자
의자	코퍼스548,450*470*800mm	4,320,000	72개	4,320,000	2017	코퍼스
미니냉장고	냉장고, LG전자, B057W,46L	179,190	1	179,190	2018	엘지전자

구분 시설명	면적:㎡ (평수)	구 조		마 감 재 료			건 물 연 혁		보완사항
		벽	지붕	바 닥	천 정	내 벽	건축 년도	개수시기 및 내역
조 리 실	121 (36.6평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	타 일	2008		2017년 트렌치공사
영양사실	10.8 (3.3평)	철근콘크리트	철근콘크리트	전기판넬	불연텍스	수 성 페인트
탈의(휴게)실	12.95 (3.9평)	철근콘크리트	철근콘크리트	전기판넬	불연텍스	수 성 페인트
샤워(화장)실	6.2 (1.9평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	타 일
식품창고	10.8 (3.3평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	타 일
소모품창고	13.3 (4.1평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	타 일
보일러실	9.72 (2.9평)	철근콘크리트	철근콘크리트	시멘트	불연텍스	시멘트
전처리실	27 (8.1평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	타 일
식 당(좌석수)	398.1 (120.4평)	철근콘크리트	철근콘크리트	테라조 타 일	열경화성 수 지	수 성 페인트

3. 급식시설(건물) 관리대장

식당		배식대			식 기 세 척 기						전 기 소독고					화 장 실 갱 의 실
									전 기 소독고		작 업 대
						만 능 조리기	오 븐 기				이 조	세 정 대			직화 국솥		소모품창 고	고무장갑소독고
							가스렌지				이 조	세 정 대			직화 국솥			앞치마 소독고
									냉난방기			세미기		자외선 소독고		취사기	취사기	기화기실
																		보일러실
		영 양 사 실					세정대	전 처 리 실					선반			식 품 창 고

4. 조리실 평면도 및 기기(기구) 배치도

Ⅲ. 학교급식 운영계획

1. 기본방향

가. 학교급식 운영의 내실화를 통하여 학교 급식의 질과 안전성 향상을 도모하여 성장기 학생들의 건강하고 즐거운 학교생활 지원

나. 교육적 효과를 제고할 수 있는 학교급식 운영으로 학생 개개인이 바른 생활 태도를 갖고 건강하게 자랄 수 있도록 올바른 자기 식생활관리 능력 배양

다. 학부모 참여 기회 확대 등 수요자 중심의 학교급식 운영과 급식 학교에 대한 지도․감독 강화로 학교급식에 대한 만족도 및 사회적 인식 제고

2. 운영방침

가. 균형 있는 영양급식으로 가정에서의 부족한 영양보충에 힘쓴다.

나. 학교급식은 학교 직접조리 제공을 원칙으로 한다.

다. 학교급식은 수업일 점심시간에 실시하고 연간 185회 이하로 학사일정에 맞춰 조정한다.

라. 매월 식단을 가정으로 배포하여 학교급식의 이해를 증진시키고, 식생활 개선의 자료로 제공한다.

마. 전 직원 연수를 강화하며 영양급식 및 식생활개선 지도에 주력한다.

바. 학부모의 학교급식 활동 참여 및 지역사회와의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가 식량정책에 기여하도록 한다.

사. 학교급식소위원회의 활동을 통하여 학부모와의 이해 및 협조체계를 갖춘다.

3. 급식운영계획

가. 연간급식계획

급식대상	인원	주급식일	연급식일	비 고
전교생, 교직원 등	339명	5일	185일	토요일제외

나. 월별급식계획

월별		급식예상일수	급식없는 날
2019년	3월	20	- 3월4일(개학식)
	4월	22
	5월	18	- 5월1일~5월3일(사계절방학), 5월6일(대체공휴일), 5월24일(체험학습)
	6월	19	- 6월6일(현충일)
	7월	18	- 7월25일(방학식)
	8월	7	- 8월15일(광복절), 8월22일(개학식)
	9월	18	- 9월6일(진로체험), 9월12일~14일(추석연휴)
	10월	19	- 10월3일(개천절), 10월4일(사계절방학), 10월9일(한글날)
	11월	21	- 11월14일(대학수학능력시험)
	12월	21	- 12월25일(성탄절)
2020년	1월	6	- 1월1일(신정), 1월10일(졸업식, 종업식)
계		189->185	※ 급식예상일수는 185일로 추후 변동 예정

다. 일일급식일정

구 분	시 간	내 용	비 고
준 비	08 : 00 ～ 09 : 30	급식품 수령, 검수 조리기구, 조리실 내부 점검 조 회 - 당일 일정과 전달협의 식단 및 조리방법 설명 조리종사원 건강상태 확인 위생복 착용 및 위생 지도	영양사, 조리사, 조리실무사 영양사, 조리사, 조리실무사 영양사 영양사 영양사 영양사
조 리	09 : 40 ～ 12 : 00	조리작업 (작업분담표 의거) 검식 보존식 준비	조리사, 조리실무사 영양사 주 당번
배 식	12 : 40 ～ 13 : 20	배식 급식지도	조리사, 조리실무사 영양사
세 척	13 : 30 ~ 15 : 00	식판1차 애벌세척 및 조리기구 세척	조리사, 조리실무사
세척 및 소독	15 : 00 ~ 16 : 00	조리기구 급식기구 세척 및 소독 조리실 내·외부 청소 실시	조리사, 조리실무사
정 리	16 : 00 ～ 16 : 30	조리작업의 평가 및 반성 오늘의 식단 평가 명일 급식준비 뒷정리 확인 - 급식위생안전 일일점검부작성	영양사, 조리사 영양사 영양사 영양사, 조리사

라. 조리실 업무 분장표

구 분	일 별		주 별
	(오전)	(오후)
책임 조리사	① 가스실, 기화기실 확인, 기록지 작성 ② 냉장냉동고 온도관리 및 청결 관리 (CP1) ③ 검수(CCP3): 검수된 식품 보관 철저히 관리) ④ 전체 조리 시간 총괄 ⑤ HACCP 기록지 정리 ⑥ 출근 직후 전반적인 기구 총괄 ⑦ 식탁 알코올 소독	① 창고 안 재고량 파악 ② 식품창고 정리 및 청소관리 ③ 소모품창고 정리 및 청소관리 ④ 가스안전 시건장치 최종 잠금	① 식품창고 소모품 보관고 대청소 ② 보일러실, 가스실, 기화기실, 청소관리(화) ③ 재고조사 (매월 셋째주 화요일)
밥, 국	① 식당 창문 열기(하절기) ② 빨래 정리정돈하기 ③ 검수 및 식재료 정리 ④ 취사기, 국솥 물 확인 ⑤ 조리기구 세척, 뒷정리 ⑥ 김치썰어 담기(냉장보관)	① 국솥, 밥판, 배식대 세척 ② 수저, 컵 세척․삶기 ③ 취사기 청소 수저분리 후 소독고 넣기 ④ 냉장고 세척 관리 ⑤ 자외선 소독고 관리 ⑥ 작업대, 운반카, 큰 기구 세척	① 선반, 전기소독고 세척 도마소독조, 냉장고 세척(금) ② 배식대 유리창 청소(월) ③ 조리실 유리문, 조리실내부 벽 청소(화)
주 찬	① 조리실 창문열기(하절기) ② 소독액 제조 및 발판, 소독조 비치 ③ 전날 오후 빨래 정리 ④ 검수 및 식재료 정리	① 배식 후 식당정리 및 잔반대 정리 ② 식판애벌세척(담금 세제) ③ 이동식작업대세척 ④ 식판세척, 잔반통 청소 ⑤ 고무장갑, 앞치마 세척 소독	① 배기후드 청소 식품창고 유리문청소(월) ② 조리실 및 식당 외벽청소, 주변정리(셋째주 금요일)
부 찬	① 밥판 정리 ② 고무장갑 소독 및 분리정리 ③ 검수 및 식재료 정리 ④ 전처리기구세척 ⑤ 배식 전 식탁 세척 소독 ⑥ 식판, 수저, 퇴식대, 보조식통 준비 ⑦ 보존식 기록 및 보존식 담기	① 바닥 및 배수로 청소 ② 식당 청소 및 우유냉장고청소 ③ 고무장갑세척 및 소독 행주 삶기, 정리 ④ 수세미소독, 조리실 바닥 물기 제거 ⑤ 쓰레기정리, 갱의실정리, 화장실청소 ⑥ 창문닫기, 문단속	① 배기후드, 닥트, 유지거름망(목) ② 현관유리문(월) ③ 식당 유리창, 방충망, 창틀청소(첫째금요일)

사. 예산관리(세출계획)

세부사업명	세부항목명	원가통계비목명	산출내역	산출식	요구금액
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	연봉	1,414,000원*3명*12월=	50,904,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	연차수당	1,734,000원*3명*1월=	5,202,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	퇴직금	5,200,000원*3명*1월=	15,600,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	위험관리수당	50,000원*3명*10월=	1,500,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원법정부담금	보험료(기관부담금)	194,000원*3명*12월=	6,984,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비	휴일근무수당	27,000원*3명*10월=	810,000
학교급식운영	조리원인건비	기간제직원인건비	대체인력인건비	71,000원*4일*3명	852,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	쌀	822,000원*1회*9월=	7,398,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	농산물	3,000,000원*1회*9월=	27,000,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	공산품	6,700,000원*1회*9월=	60,300,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	축산물	3,550,000원*1회*9월=	31,950,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	수산물	1,880,000원*1회*9월=	16,920,000
학교급식운영	급식재료구입	급식용식재료비	김치	1,100,000원*1회*9월=	9,900,000
학교급식운영	우유대금(수)	우유대금	급식우유대금	400원*150일*190명=	11,400,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	급식실 소모품	600,000원*1회*10월=	6,000,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	위생복 구입	225,000원*1회*1월=	225,000
학교급식운영	급식운영비	일반수용비	음식물쓰레기처리비	100,000원*1회*10월=	1,000,000
학교급식운영	급식운영비	전기요금	전기요금	167,000원*1회*12월=	2,004,000
학교급식운영	급식운영비	상하수도료	상하수도료	236,000원*1회*12월=	2,832,000
학교급식운영	급식운영비	연료비	LPG가스비	700,000원*1회*12월=	8,400,000
합계					267,181,000
총 합계				우유비, 자체예산 제외	255,781,000

* 학교자체예산

세부사업명	세부항목명	원가통계비목명	산출내역	산출식	요구금액
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직원인건비(자체)	대체인력인건비	71,000원*4명*3일=	852,000
학교급식운영	조리원인건비	무기계약직보건증검진비(자체)	보건증검진비	3,000원*4명*2일=	24,000
학생생활상담지도	교육운영비	학생영양식생활교육	교육운영비	200,000원*2회=	400,000
학교시설장비유지	시설일반관리	급식공통운영비	시설설비유지보수비	500,000원*5회=	2,500,000
학교시설장비유지	시설일반관리	급식공통운영비	후드닥트청소비	800,000원*2회=	1,600,000

* 세입계획

식품비 2,838원(60%)		153,468,600	학생(목적사업비) 4,730원*185일*268명=	234,513,400
인건비 1,513,6원(32%)		81,849,920	교육청+도교육청(66.77%)	156,586,148
운영비 378,4원(8%)		20,462,480	시청(33.23%)	77,927,252
총 합계	255,781,000		교직원(수익자급식비) 4,790원*185일*24명=	21,267,600
급식비 합계				255,781,000

4. 연간업무추진계획

월별	업 무 명	비 고
3월	○ 2019년도 학교급식운영계획 수립 - 운영관리계획 - 영양관리계획 (영양교육계획, 영양공급기준량 산정) - 위생관리계획 * 조리종사원 연간 위생, 안전교육, haccp교육 * HACCP 조직 및 구성현황 * 식중독대책 구성반 조직 * 청소계획 * 각종 정기검사 및 계획(방역, 가스 등) - 학교급식 관련 각종 행사 계획 수립 - 식생활 지도 계획 - 영양상담 계획
	○ 우유 희망조사	우유지원 학생 수 보고
	○ NEIS에 새 학년 급식 기본사항 입력	- NEIS 급식변경(개시) 보고
	○ HACCP자체점검 및 CCP별 점검, 조치 HACCP회의 실시
	○ 조리종사원 위생 및 안전교육, 산재교육실시
	○ 식중독조기경보시스템 입력
	○ 분기별 급식실 안전보건 자체 점검실시(1/4분기)	- 가스, 보일러, 기구 안전점검
	○ 학교홈페이지 안내자료 탑재	3월식단표 및 영양소식지 식생활교육자료(1/4분기)
	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 4월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 3월 보고공문	급식학교명단 보고 급식인력현항 보고

4월	○ 급식소위원회 구성, 회의 실시	- 급식모니터링 운영 계획 수립
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	4월 식단표 및 영양소식지 음식물쓰레기감량 자료
	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원, 위생, 안전, 산재교육실시
	○ 영양, 식생활교육 계획 현황 보고	4월 4일
	○ 학부모 검수, 모니터링요원 모집 및 운영	안내장 발송
	○ 5월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 4월 보고공문	- 학교급식실시현황 NEIS 보고 학교에서의 영양·식생활교육계획 현황조사

5월	○ 학부모검수 실시	- 주1회
	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원 위생. 안전, 산재교육 및 평가 실시
	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 6월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	5월식단표 및 영양소식지
	○ 5월 보고공문	알레르기학생 및 선택식단 운영조사

6월	○ 학부모검수 실시	- 주1회
	○ 분기별 급식실 안전보건 자체 점검실시(2/4분기)	- 가스, 보일러, 기구 안전점검
	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원 위생. 안전, 산재교육 및 평가 실시
	○ 7,8월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	6월식단표 및 영양소식지 식생활교육자료(2/4분기)
	○ 급식 기호도 및 만족도 조사 (학생, 교직원)	1,2,3학년, 교직원 대상
	○ 조리(실무)사 보건증 갱신	이기옥, 김양순, 최경숙, 윤월순

7월	○ 2019년도 노후시설 개보수 현황 파악	- 2020년도 예산편성 시 참고
	○ 상반기 급식 문제점 파악 및 향후 보완책 마련
	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	7·8월식단표 및 영양소식지
	○ 조리종사원 위생. 안전, 산재교육 실시
	○ 여름방학 중 무상우유신청자 안내문 발송
	○ 방학 중 급식실 내부 보수공사 계획
	○ 학부모검수 및 모니터링 실시	- 주1회, 학기별1회
	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 7월 보고공문	- 음식물쓰레기 발생 및 처리현황보고 급식업무 종사자 산재발생현황보고 학교급식위생관리대책 추진상황보고

8월	○ 영양사 보건증 갱신
	○ 9월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 개학 전 급식준비 상태 자체 점검 및 청소 소독
	○ 8월 보고공문	급식위생 실태점검결과 조치보고

9월	○ HACCP자체점검 및 CCP별 점검 조치 및 회의실시	-
	○ 조리종사원 위생. 안전, 산재교육 실시
	○ 분기별 급식실 안전보건 자체 점검실시(3/4분기)	- 가스, 보일러, 기구 안전점검
	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 1학기 급식비 사용내역 공개	학교홈페이지
	○ 10월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	9월식단표 및 영양소식지 식생활교육자료(3/4분기)
	○ 학부모검수 실시	- 주1회

10월	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원, 위생. 안전, 산재교육
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 11월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	10월식단표 및 영양소식지
	○ 학부모검수 실시	- 주1회

11월	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원, 위생. 안전, 산재교육 및 평가 실시
	○ 월별 급식실 자체 점검실시	- 청소, 기구상태 점검
	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 12월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	11월식단표 및 영양소식지
	○ 학부모검수 실시	- 주1회

12월	○ 급식예산 집행 잔액 파악
	○ CCP별 점검 및 회의실시
	○ 조리종사원, 위생. 안전, 산재교육
	○ 분기별 급식실 안전보건 자체 점검실시(4/4분기)	- 가스, 보일러, 기구 안전점검
	○ 급식실 내부 보수공사 계획(방학 중)
	○ 학부모검수 및 모니터링 실시	- 월2회, 학기별1회
	○ 학교홈페이지에 급식안내 및 교육자료 탑재	12월식단표 및 영양소식지 식생활교육자료(4/4분기)
	○ 조리(실무)사 보건증 갱신	이기옥, 김양순, 최경숙, 윤월순
	○ 12월 보고공문	- 급식위생 실태점검결과 조치보고 - 급식위생관리대책 추진상황 보고

1월	○ 급식실 정기 방역소독	토요일 실시
	○ 영양사 보건증 갱신
	○ 1월 보고공문	학교급식음식물쓰레기 발생 및 처리현황 급식업무종사자 산채발생 현황보고

2월	○ 학교급식운영위원회 심의안건 상정
	○ 2020년 예산 파악 후 자체 운영계획 수립
	○ 3월 식재료 계약(식재료 사전발주량 조사 후 품의작성)	셋째주
	○ 2월 보고공문	학교급식 실시현황보고 학교급식실시현황neis보고

5. 영양 및 식재료관리

가. 본교 1인 1식 영양기준량 (영양기준량산출기초참조)

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민 A (R.E)		티 아 민 (비타민B₁)(mg)		리보플라빈 (비타민B₂)(mg)		비타민 C (mg)		칼 슘 (mg)		철 분 (mg)
		평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량
734	16.3	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9
785	17.4	162.9	229.8	0.33	0.38	0.4	0.46	24.36	32	248.1	303.8	2.95	3.9
※ 산정방법: 학년별 남,여 학생수와 교직원(남,여)수에 의거하여 산출 1. 에너지:734㎉(734~807)범위 2. 단백질:16.3~18g 범위 3. 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4. 학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

나. 영양공급기준

1) 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상           태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음        과 같다.

가) 본교는 아침 결석률이 높고, 매일 우유급식이 운영되는 것을 고려하여 학교급식의 영양관리기준량에 ±10%로 운영하고자 함.

나) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급 에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

다) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취      량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

다. 당, 나트륨 저감화 계획

1) 목적 및 필요성

우리나라 나트륨 섭취량은 세계보건기구의 권고량(2,000mg)보다 2배이상 많고 당류 섭취량도          61.4g으로 2배이상 높은 것으로 조사되었습니다. 이에 우리 학교에서는 저염 및 당이 적은 식단의       제공 나트륨 및 당류 저감화 계획을 수립․추진하여 학교급식의 질 향상과 함께 학생의 건전한 심신     발달을 도모하고 나아가 국민 식생활 개선에 기여하고자 한다.

학교 급별	2018	2019	비고
초등학교	911	900	학교급식 권장량 670mg 소금1g=나트륨400mg
중 학 교	1,099	1,000
고등학교	1,454	1,300
평 균	1,155	1,067

가) 학교급별 학교급식 1식 당 나트륨 섭취량 줄이기 목표

나) 세계보건기구(WHO)의 1일 당류 섭취 권고량 - 25g

우리국민 1인당 1일 당류 섭취량 - 61.4g

2) 추진 방법

가) 식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한

- 1일 학교급식 사용량 소금기준으로 1인 7.5g이하로 조정

나) 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 급식실에서 직접 조리하여 제공함.

다) 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 학생들의 자율적인 노력의 유도

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위한 교육·홍보를 적극 추진
라) 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법 실시(염도계 활용)

- 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

- 조리 단계부터 소금, 간장 등을 적게 사용

- 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도(0.6~0.7% 이하)로 단계적 저감화 추진

마) 당저감화 추진

-  조리 시 설탕, 물엿 의 사용량을 줄이고 과일 및 채소류 즙을 내어 단맛을 냄

-  물엿 대신 조청 사용

3) 주요 계획

추진내용	대상	시기	비고
음식문화 개선 교직원 연수자료(저염식생활법)	학생 및 교직원, 학부모	연 중
싱겁게 먹기 운동 전개
건강한 생활을 위한 당 섭취 줄이기
식염 및 나트륨을 함유한 식품첨가물의 사용 제한	영양사 및 조리사	연 중
저염레시피 가이드북(교육부) 활용을 통한 저염 조리법 교육 및 조리작업 시 염도계 사용

4) 기대효과

가) 저염・저당식의 생활화로 인한 성장기 학생들의 건강 증진

나) 냉동완제품 및 가공식품의 사용 자제로 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

다) 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

라. 식재료 사용 관련 계획

1) 식재료의 품질기준

※ 학교급식법 제16조 및 학교급식법시행규칙의 식재료의 품질관리 기준 준수

※ 모든 식재료는 국내산을 원칙으로 하나, 수급사정이 원활하지 않은 품목에 대하여 수입산         및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

구 분	식재료 사용기준안	비고
쌀	o 포천시 생산된 일반미 사용 - 도정연월일 1달 이내 제품 사용	거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	o 1차 농산물은 원산지를 표시한 제품 o G마크농산물 및 친환경 제품 사용(저농약,무농약,유기농인증 표시제품) - 잡곡류(찹쌀,현미,보리 등), 과일류(사과,배,토마토 등), 야채류(오이,당근,마늘,쑥갓,양배추,양상추,적채,브로콜리,콩나물,대파,치커 리,깻잎,부추,상추,무,근대,아욱,무 등) o 국내산 상품 기준 - 마늘(국산), 도라지(국산), 콩나물(국산)등 o 계절적으로 국내산 수급이 안 되는 경우, 부득이하게 국내에서 생산되지 않거나 극소량 생산되어 단가가 높은 경우에는 수입산을 사용 (예) 오렌지,키위,바나나,레몬,계피,아몬드,호두,건포도,후추 등	거래명세서 및 검수서에 표기
공산품	o 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 o 가공포장제품은 가급적 국내산을 우선 사용 (예) 두부(국산콩100%),고추가루(국산),참깨(국산),참기름(국산), 밀가루(국산),감자전분(국산) 등 o 단가 등의 문제로 부득이 수입원재료인 제품을 사용할 경우 우수제품 으로 선택 (예) 토마토케첩,칠리소스,토마토페이스트,파인애플통조림,스파게티, 마카로니,파마산치즈 등	거래명세서 및 검수서에 표기
축산물	o 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 o 쇠고기 : 한우, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 돼지고기: 국내산, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 닭고기 및 달걀 : 1등급 판정제품 o 오리고기 : 국내산 친환경(무항생제) 제품	등급판정확인서,도축검사증명서 첨부
수산물	o 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 o 국내산 상품(냉장 또는 냉동) o 소량 어획되어 고가이거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산 사용 (예)가자미살,임연수살,칵테일새우,냉동낙지,동태,명엽채,쥐포,코다리살등	거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	o HACCP인증 업체 제품 o 국산 재료 사용하여 제조한 김치	거래명세서 및 검수서에 표기

2) 완제품 사용 규격

- 빵류(소프트롤, 마늘빵, 조각케이크 등)

- 떡류(무지개떡 등 설기류, 절편류, 꿀떡, 개피떡, 송편 등)

- 다과류(유과 및 매작과 등의 한과류, 과일푸딩 등의 과자류)

- 청과류(반별포장 파인애플, 아이스홍시, 곶감 등의 손질 과일류)

- 구이김 등 밑반찬류(반별포장 조미김, 절임 등의 반찬류)

- 우유 및 유제품(플레인 요구르트 등)

- 김치류 등의 절임식품(김치류 및 무쌈류)

3) 식재료 검수 기준

품 목	검 수 사 항
잡곡류	▶원산지 표기 ▶발주서와 일치여부 확인 ▶이물질 혼합여부
김치류	▶맛, 숙성도 확인(관능 평가) ▶발주서와 일치여부 확인 ▶냉장차 운송여부 확인 ▶온도 확인 (10℃이하)
채 소 과일류	▶발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 규격, 개수 ▶원산지 표기 : 국산, 친환경 여부 확인 ▶색깔, 모양, 변질여부를 냄새와 육안으로 확인함 ▶과일은 당도, 모양, 숙성도, 개수를 확인함 ▶온도확인 : 일반 채소 상온, 전처리 된 채소 10℃ 이하
돼지 고기 쇠고기	▶발주서의 내용과 일치여부 확인 : 품목, 중량, 부위, 썰기 형태 ▶온도측정: 냉장이나 냉동이 잘된 상태인지 확인한다. (육류 5℃ 이하) ▶색이 밤색, 초록색, 보라색은 미생물의 균체 증거가 되며, 검정, 하얀, 초록은 곰팡이가 생겨서나 냉동상태가 나쁨을 나타냄. ▶지방이 골고루 퍼져 있을수록 좋음 ▶쇠고기, 돼지고기 1등급 사용 ▶학교는 1등급 사용 돼지고기, 쇠고기는 도축증명서와 같이 납품 받음.(신청인 확인, 등급 확인) ※도장 : 한우-적색, 육우-녹색, 젖소-청색 ▶냉동, 냉장탑차 운행 여부
닭고기	▶발주서와 일치여부 확인(크기, 중량, 부위가 일정한가) ▶냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ▶포장상태 확인(상품명 확인) ▶냄새가 심하거나 날개부분이 끈적거리고 날개 끝이 어두우면 부패
공산품	▶발주서와 일치여부 확인(상품명, 중량, 개수) ▶유통기한 확인 ▶포장상태 양호여부(통조림은 찌그러지거나 부풀어 오르면 안됨) ▶식품위생법규에 의한 표시사항 : 제품명, 성분, 영업허가번호 등
달 걀	▶무항생제 계란, 1등급, HACCP인증업체
생선류 패 류	▶발주서와 일치여부 확인(개수, 크기, 중량) ▶냉장․냉동상태 확인(온도 측정) ▶냉장․냉동차 운반여부 ▶원산지 표기
기 타	▶냉장식품 온도 10℃ 이하 ▶냉동식품 온도 -0℃ 이하, 특히 녹은 흔적이 없어야 함.

4) 복수검수 계획

가) 목 적

- 학교급식 식재료 납품업체 선정 시 공정성, 투명성 확보

- 학교급식 공개를 통해 서비스를 향상시켜 만족도를 높임

나) 구 성

- 학부모 등 참여

- 주 1회 이상 활동

다) 활동계획

급식품 검수 시 입회하여 급식품의 안정성 점검

라) 결과조치

- 지적사항을 업체 통보하여 개선 요구

- 개선 조치 및 불이행 경우 계약해지 및 재계약시 배제토록 학교 및 학운위에 요구

마) 기대효과

- 위생관리가 불량한 납품업체를 효과적인 지도 관리로 집단식중독 예방 및 위생수준 향상

- 질 좋고 저렴한 가격의 급식품 납품으로 급식비의 효율적인 집행

- 학교급식의 투명성과 안전성 확보 및 지역사회에 학교급식 홍보효과 기대

6. 급식 위생관리 계획

가. HACCP팀 구성 운영

1) 운영목적

학교급식의 안전성 향상을 위하여 식단 작성, 구매 및 검수단계, 저장단계, 전처리단계, 조리         단계, 조리 후 보관단계, 배식 등의 급식 공정과정에 위해요소를 분석하고 중점적으로 관리하       여 아동들에게 안전하고 위생적인 급식을 제공하고자 한다.

2) 학교급식에서의 HACCP제도의 정의

가) 학교급식 HACCP 시스템  학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매․검수로부터 식재료 보       관, 전처리, 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리정돈의 전 과정에서 발생할 수 있는 위해를        사전에 예방하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 학교급식 위생시스템을 말한다.

나) 위해(Hazard)요소  식품위생법 제4조(썩었거나 상하였거나 설익은 것, 유독유해물질이 들어       있거나 묻어 있는 것 또는 그 염려가 있는 것, 병원미생물에 의하여 오염되었거나 그 염려       가 있는 것, 불결하거나 다른 물질의 혼입 또는 첨가 및 기타 사유로 인체의 건강을 해할        우려가 있는 것)의 규정에서 정하고 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 요소를 말한다.

다) 위해분석(Hazard analysis)  위해요소가 어떤 식재료 또는 조리공정단계에서 발생하는가를        분석하는 과정이나 절차로서 이에는 위해요소 종류와 그 유래 규명, 실제 발생가능성 평가       및 적절한 예방조치 강구 등의 활동이 포함된다.

라) 중요관리점(Critical control point, 이하 CCP라 한다.)  HACCP시스템을 적용하여 식품의 위       해요소를 예방하거나 허용수준으로 감소시키기 위하여 중점적으로 관리해야 할 지점, 공정       또는 절차이다.

마) CP(Control point)  HACCP시스템을 적용하여 식품의 위해와 관계없는 일상적으로 관리해야       할 지점, 공정 또는 절차를 말한다.

바) 관리기준(Control limit)  해당 CP에서 위해가 한계치대로 관리되고 있는지를 판단하는 관리       항목과 그 기준을 말한다.

사) 공정흐름도(Flow diagram)  학교급식에서 생산되는 일련의 조리작업 과정을 도식적으로 표       현한 것을 말한다.

아) 모니터링(Monitoring)  관리항목이 한계기준이나 관리기준대로 관리되고 있는지를 평가하는      일련의 계획된 관찰이나 수단을 말한다.

자) 개선조치 (Corrective action)  모니터링 결과. 관리항목이 한계기준이나 관리기준을 벗어났      을 때 취하는 조치를 말한다.

차) 검증(Verification)  CCP를 포함한 HACCP시스템이 적절히 확립되었는지를 확인하는 절차를       말한다.

카) 감사(Auditing)  CCP를 포함한 HACCP시스템이 적절히 운용되고 있는지를 평가하는 절차를       말한다.

3) HACCP팀 조직도

					팀장 : 학교장 (업무대행 : 교감 )
					HACCP 계획 수립‧조정
시설‧설비지원 행정실장 (업무대행: 주무관 )					HACCP 실무책임 영양사 (업무대행: 조리사)					교육홍보담당 교무부장 (업무대행: 각 부장)
* 행정적 지원 HACCP 시설설비 협조 * 재정적 지원 HACCP 기구설치 협조					* HACCP 실무 계획 * 조리원, 식재료, 시설 설비 등 위생 총괄 * 위생 및 HACCP관련 교육‧훈련 실시 * HACCP기록유지 ‧ 보관 및 외부 감사에의 대응					* 학생 및 교직원 대상 교육‧홍보
			현장 작업 담당 책임조리사
			* 조리시 작업총괄 * 전체적 조리온도유지 총괄 * HACCP공정과정 숙지 * 조리시 교차오염, 시간관리 총괄 * cp1 기록 * 보존식 채취, 기록관리
			현 장 작 업 (1주일 순환)
	조리공정1 (밥, 국)					조리공정2 (튀김, 볶음)
	*중심온도 확인 *전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향 *각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					*중심온도 확인(ccp4, ccp5) *전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향
	조리공정3 (조림, 무침)					공통 (전처리 및 조리용구세척)
	*HACCP기록(CCP2, CCP4) *시간관리 *전처리 및 조리시 교차오염 및 적절한 조리 방법 지향 *각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					*전처리 및 조리시 교차오염 관리 *조리시 오염관리, 소독관리 *CP2 기록

< 조리실 HACCP 구성 인원 >

영양사	허소영
조리사	윤월순
조리실무사	이기옥, 김양순,최경숙

4) 팀원 결원 시 업무수행

가) HACCP 실무자인 영양사의 부재 시 조리종사원 중 조장에게 업무를 대행하게 할 수 있으     며, 조장 부재 시는 차상위자 또는 동료가 업무를 대행할 수 있다.

나) 담당직무(조리·위생관리 담당업무, 시설안전관리)

디) CCP기록 및 확인에 대한 사항 및 인계시점의 미결업무

5) HACCP팀 회의 기능

가) HACCP팀 회의는 정기적으로 개최하여 HACCP제도가 제대로 급식현장에 도입 운영 될 수 있도록 행정 및 재정적 지원을 강화

나) 운영단계에서는 정기적인 자체 내부감사 결과와 교육청의 위생안전 점검 결과가 보고되고, CCP기록지에 나타나는 문제점들을 분석․검토하여 개선방안 모색

다) 월 1회 이상 CCP별 점검결과 및 조치 기록표를  작성하여 HACCP팀 회의에 반영

6) 조리종사원 조별 작업 일정표(HACCP공정)

시 간	작업내용	CCP 공정관리	비 고
08:00-09:00	출 근 조 회	* 개인위생(복장 및 건강상태점검) CCP2-안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리 확인 CP1-냉장냉동고 온도확인 CCP4-전처리지시 CCP4-조리방법지시	- 건강이상 시 작업변경 - 위해요소 보유 한 식단 배제
	검 수	CCP3- 유통기간 및 품질확인 냉장 및 냉동식품의 납품상태 확인 원재료 보존준비(전재료)	- 이상발견 시 반품처리
09:40-10:40	전처리	CCP4-전처리단계 생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상)	- 염소소독액의 농도100PPM 5분 침지
10:40~10:50	작업대 세척,소독	* 구분사용을 위한 작업대, 세정대 세척 및 소독	- 염소소독액의 농도133PPM
10:50-12:00	조 리 조리완료	CCP6-조리과정 확인, 식품중심온도 체크 CCP5-작업완료 시간 확인 적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) * 보존식 준비 및 보관	- 식품중심온도 1batch당 3개 이상 체크 - 보존식 1인량 담기 - 조리된 음식 뚜껑 덮어 보관
12:10-12:30	점심식사
12:30-12:40	배식준비	CCP5-적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) 배식도구 청결 및 위생장갑 착용 확인
12:40-13:30	급식시작~ 급식완료	CCP5-적절한 보관온도(5℃이하,57℃이상) 배식완료시 식품온도 확인
13:40-14:00	배식정리	* 배식 후 뒷정리
14:00-16:00	청 소	CP2-식품접촉 표면의 세척소독(기기위생) 구역별 점검
16:00-16:30	종 례 및 문단속	CP1-냉장 냉동고 온도 확인 * 시설설비 위생 및 안전점검 * 종례 및 퇴근준비

다. 급식사고 대비 비상대책반 구성 운영 계획

식중독 발생에 대비하여 평소 학교단위의 ‘식중독 비상대책반’을 구성․훈련토록 하여 만약의 사태      발생 시 신속하고 원활하게 대처하고자 하며, 조직과 분담업무는 다음과 같다.

1) 식중독 대책 구성반 조직

(1) 목적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을     초래하고 지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로    피해를 최소화하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 급식    비상 대책반을 구성 운영한다.

(2) 급식사고 비상 대책반 조직 및 기능

								반장 : 학교장
								대책반 지휘, 통제 조정, 보고 및 신고
대책자문			(정보연계)					부반장 : 교감								비상연락체계
․ 지자체, 보건소, 지방 식약청 등 ․ 운영위원회, 학부모회, 지역사회 분야전문가, 사회단체 등								․ 위기상황 진단, 정책판단 ․ 대외 협조								· 교 육 청 ☎ 539-0171 · 포천시청 ☎ 538-3600 · 우리병원 ☎ 542-0222
환자관리팀							학사관리팀							행정지원팀
□ 영양사 및 협업부서 ․ 보건소 신고 및 교육청 보고 ․ 환자 파악･유증상자 처치 및 진료 의뢰 ․ 반별 환자수 변동 추이 파악 및 관리 ․ 역학조사 협조 ․ 학생, 교직원, 학부모 위생교육							․ 상황판 작성 ․ 수업결손 대책 수립 ․ 등교 중지 여부 결정 ․ 학생의 출결 사항 확인 및 가정학습 관리 ․ 생활지도 ․ 가정통신문 및 학부모 문자 발송							․ 급식중단 대책 수립 ․ 시설관리(급식시설, 정수기, 물탱크, 소독현황 점검 등) ․ 방역활동 ․ 납품업체 현황 파악 및 계약관리 ․ 급식 재개 여부 판단(보건당국 의견 참조) ․ 환자 치료 및 보상 대책 ․ 예산지원 ․ 대내외 홍보 ※ 언론대응은 지방식약청에서 단일화
□ 상황과 여건에 따라 조직 및 인원 증감 등 탄력적으로 운영

7. 급식종사자 대체인력 운영

- 2019학년도 급식종사자 현황

급식인원수 (명)	조리종사원			재원별 구분			비고
	조리사	조리실무사	계	교특부담	목적사업비 (교직원급식비포함)	계
339명	1명	3명	4명	3명	2명	5명

가. 목적

학교급식을 실시함에 있어 조리종사원의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생․안전 문제에 대응하고, 조리종사원의 특별휴가, 보건휴가, 산재, 연차휴가, 병가 등 휴가 이용 시 복지면에서 부담을 느끼지 않고 휴가를 보내 학교업무에 충실할 수 있도록 함이다

나. 운영방법 : 조리종사원 부재 시 보건증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영한다.

다. 운영기간 : 2019년 03월 01일 ~ 2020년 02월 28일

라. 운영경비 : 정부노임기준 : 일당 71,520원 (2019년 교육공무직원 처우개선 및 고용안정 계획)

Ⅳ. 식생활 교육계획

1. 학생 식생활 교육

가.  교육의 목적

국민의 영양 상태를 개선시키고, 국민 체위 향상에 도움을 줄 수 있는 영양에 대한 지식과 이

론을 교육정도와 생활수준이 다른 사람들에게 골고루 가르치는데 있다.

영양교육은 교육방향에 있어서 가끔 잘못된 영양지식으로 나쁜 영향을 주는 것을 예방하고 자기

스스로 올바른 건강상태로 바꾸어 놓게 하는데 그 목적이 있다.

나. 교육의 필요성

1) 학생들은 성장이 매우 활발한 시기이므로 식생활로 인한 성장․발달과 건강에 미치는 영향이

평생 동안 지속된다.

2) 감수성이 가장 예민하여 영양에 관한 지식을 잘 흡수하고 조기에 식습관 형성이 용이하다

3) 학생에게 가르쳐진 지식은 가정으로 파급되어 가족 구성원의 행위 변화에 촉진자가 될

수 있어 최소의 비용과 시간으로 많은 효과를 얻을 수 있다.

4) 가정과의 연계지도로 교육성과를 높일 수 있으며, 교육효과의 확인․평가가 용이하고 결과에

따른 반복교육이 용이하며, 현장지도를 통하여 교육을 효과적으로 할 수 있다.

다. 교육 내용

구 분	교 육 내 용	비 고
영양에 관한 기초지식 식생활에 대한 올바른 이해	▪ 식품군(식품구성자전거)과 영양소 이해 ▪ 성장에 필요한 적정 영양소 알기 ▪ 식품에 의한 질병과 예방 ▪ 올바른 영양관리 및 영양표시 알기
식사예절	▪ 식사 시 바른 자세 및 지켜야 할 예절지도 ▪ 올바른 수저 사용하기
식생활 위생	▪ 올바른 손 씻기▪ 위생관리 습관▪ 식중독 예방
식생활에 대한 가치의식	▪ 식사의 고마움 ▪ 음식물 쓰레기 줄이기
우리 식문화	▪ 우리 전통음식의 우수성 알기

라. 교육 방법

1) 가정통신문을 활용한 교육

- 월 1회 배부하여 아동 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관을 도모한다.

- 월간식단표 및 영양, 식생활개선 관련내용을 홍보하여 학교급식의 교육적 효과를

증대한다.

- 학부모를 대상으로 영양교육을 실시하여 가정과의 연계가 강화되도록 한다.

- 학교급식을 통한 식량 소비정책의 홍보와 우리농산물의 애용 등 지역주민의 식생활

개선에 주도적인 역할을 강화한다.

2) 점심시간을 활용한 교육

- 바른 자세로 식사하도록 식사 예절 지도

- 올바른 수저 사용방법 지도

- 차례 지키기, 인사하기 지도

- 편식 지도

- 식사 후 올바른 잔반 처리 방법 지도

- 식품의 영양 및 역할에 관해 올바르게 알 수 있도록 지도

- 일상생활에 있어서 식사에 대한 올바른 이해와 바람직한 식생활 습관을 갖도록 지도

- 합리적인 식습관을 통해 영양개선과 아동의 건강한 신체발달을 도모

3) 학교 홈페이지 <급식게시판>를 통한 교육 및 홍보

- 학교급식으로 제공되는 식단 및 영양량 탑재

- 영양정보 및 식생활정보 제공

- 음식물쓰레기 줄이기 관련 교육자료 탑재

- 급식운영 안내

- 기호도 및 설문조사 결과 공개

- 학부모 급식비 사용내역 공개

- 오늘의 식단 급식사진 공개

4) 컴퓨터 네트워크를 이용한 수시 교육

- 교내 메신저를 이용한 식사예절 및 영양관련 정보 제공

- 전체교원 또는 학년별, 개인별 교사에게 직접 발송

( 내용과 함께 교육파일 또는 사진을 같이 보냄 )

2. 교직원 식생활 연수

가. 교육내용

1) 학교급식 이해 및 식중독 예방법

2) 건강한 신체 관리법

나. 교육방법

1) 연 4회 교직원 연수

구분	시 기	교육 내용	비 고
1차	1학기 급식 시작 시	학교급식 이렇게 이루어 집니다.	유인물 자료(홈페이지게시)
2차	1학기 내	식중독! 이것만은 알고 있어요.	유인물 자료(홈페이지게시)
3차	2학기 급식 시작 시	나트륨 섭취를 줄이기 위한 올바른 식생활	유인물 자료(홈페이지게시)
4차	2학기 내	대사증후군	유인물 자료(홈페이지게시)

3. 학부모 식생활 연수

가. 교육내용

1) 성장에 필요한 적정한 영양소 알기

2) 건강한 신체 관리법

나. 교육방법

1) 연 4회 학부모 연수

구분	시 기	교육 내용	비 고
1차	1학기 급식 시작 시	식품알레르기란?	유인물 자료(홈페이지게시)
2차	1학기 내	내 아이에게 필요한 영양소	유인물 자료(홈페이지게시)
3차	2학기 급식 시작 시	식품첨가물이란?	유인물 자료(홈페이지게시)
4차	2학기 내	건강의 적 “활성산소” 컬러 푸드로 다스려라	유인물 자료(홈페이지게시)

4. 음식물쓰레기 줄이기 계획

가. 추진근거

1) 2019학년도 학교급식급식기본방향

2) 교육인적자원부 학교급식 위생관리 지침서

나. 추진배경 및 목적

1) 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로벌              에너지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹색성장에 관심이 확산 되었으          며, 녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 동시 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요함

2) 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취습관           을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물           쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

다. 추진계획

1) 음식물쓰레기 감량 추진목표: 2018년도 대비 6%정도 감량(전처리+순수잔반량)

구 분	급식인원수	급식일수	년발생량(kg)	일발생량(kg)	1인1일발생량(g)
2018년	330명	185	7,880	42.6	129
2019년	310명	185	6,950	37.6	121

2) 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진 : 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당           사용재료 및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용            을 학교급식 NEIS에 입력하여 다음 달 식단에 반영

․  평가위원 : 영양사, 조리사, 조리실무사

․  평가시간 : 매일 점심배식이 끝난 후 12:40~13:20

․  평가방법 : 매월 NEIS상 식단별 조리방법(작업 지시서)를 출력하여 이에 따라 조리 작업을

실시하고 급식 후 제공된 식단의 평가를 한 후 최종 NEIS상에 수정 입력함

3) 아동들의 기호도 조사를 통한 식단 작성 : 음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들            의 기호를 정확히 파악하기 위하여 연 1회 이상 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

※ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

※ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 끊임없이 개발

- 채소류 및 김치류 자율배식대 운영

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품에 첨가하여 조리

4) 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려 : 비용과 신선도를 고려하여 전 처리 된 식품 구입

- 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 살을 이용하여 아동들의 기호도를 높임

☞ 갈치구이→갈치살구이, 삼치조림→삼치살조림, 자반고등어구이→고등어살구이

- 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

☞ 흙감자 –>깐감자, 흙당근 –>깐당근, 흙대파 –>깐대파 등

5) 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

- 배식지도 : 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에      대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

- 지도요원 : 영양사, 담임교사

- 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

- 담임교사가 먹은 식판 확인 후 남기지 않고 골고루 먹을 수 있도록 지도함

- 가정통신문을 통한 식생활개선 지도 : 학교에서의 음식물 남가지 않기 지도가 가정에서도         연계되도록 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

- 매주 [수요일은 다 먹는 날(수다날)] 지정 운영

식단 작성 시 기호를 고려하여 음식물 잔반을 남기지 않게 일품요리 위주의 식단제공

6) 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기교육	연중	- 홍보물 배포 : 연1회 이상 - 교직원 연수 : 연1회 이상	영양사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	- 배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	- 잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	영양사, 조리사
기피식품에 영양교육	연중	- 학교홈페이지, 가정통신문	영양사

라. 기대효과

1) 학생들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는      식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

2) 다각적인 식생활개선 교육을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를        부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성

5. 영양상담계획

가. 필요성

최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가          증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인병 질환       이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성지도의 필요성이 높아지고 있다.        당뇨, 고혈압 등 식사조절이 필요한 유사질환 학생 및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수           있도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로 올바른 식습관의 생활화 필요

나. 목 적

식이요법이 필요한 특이체질이나 성인병 질환을 가진 학생 및 교직원에게 필요한 식사 제공        및 상담을 통하여 건강한 학교생활을 할 수 있도록 함.  학교급식의 획일적인 운영방법을 탈피       하고 수요자 중심의 급식을 위한 운영의 다양화로 급식만족도 및 영양사의 역할 제고

다. 기본방침

특이체질, 비만아, 성인성질환, 식품알레르기 등 식이요법이 필요한 학생 및 교직원 중              희망자를 대상으로 영양상담 및 식이요법 지도

1) 학교는 특이 질환이 있는 교직원 및 학생 등을 대상으로 학교실정에 맞도록 운영

2) 식이요법이 필요한 학생 및 교직원에 대한 선택적 조절식단 운영

3) 가정과 연계한 식이요법 지도로 성인병으로의 만성질환으로 진행 차단

라. 세부추진 계획

1) 운영방법 : 희망자를 선정하여 상담 교육

2) 영양상담 대상 : 식품알레르기, 비만학생, 성인병성 질환 유 소견 학생 및 교직원 중 희망자

3) 대상자 선정 방법

- 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 식품알레르기, 성인병 질환자, 비만아 등  조사 및             상담 희망자 조사

- 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

4) 운영기간 : 2019. 04. ~ 2019. 12.

5) 세부운영 계획

- 보건교사․학부모와 연계하여 운영

- 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모대상 식생활 개선       교육 병행 실시

6) 영양상담 운영 방법

- 실태파악 : 학생 및 교직원에 대한 식품 섭취성향, 영양상태, 식습관 영양지식의 습득정도,                      질환, 가족병력 등 제반 환경 파악

- 진단 및 문제 파악 : 조사 내용을 토대로 문제점을 명확하게 파악하고 상담할 질환 선정

- 영양상담 계획 수립

Ⓐ 문제점 해결을 위해 체계적이고 바람직한 영양상담교육 실시 계획 수립

Ⓑ 허약체질, 비만아, 소아당뇨, 식품알레르기 등 식이요법이 필요한 학생에 대한 개인별               관리 카드작성

- 영양상담 운영 : 영양상담을 받는 학생이 자기의 식습관이나 다른 행동에 대하여 심사를                           받는다는 느낌을 갖지 않게 편안한 분위기를 조성하며, 장애요인을 찾아                           학생 스스로 행동변화 할 수 있도록 도와준다.

Ⓐ 1:1 개인별 영양상담 카드 작성 및 상담일지 작성

Ⓑ 상담을 받을 때 안정감이 들 수 있도록 환경정리 등 분위기 조성 요함

Ⓒ 처음에는 상담위주보다는 실태 파악 및 당사자가 상담의 필요성을 인식할 수 있도록      지속적인 관심과 정기적인 관리에 중점을 두고 운영

Ⅴ. 수요자 만족도를 위한 활동계획

1. 학교급식소위원회 및 학부모 활동계획

가. 학교급식소위원회 구성

1) 구성배경 – 학교급식기본방향에 ‘학교급식 소위원회’ 구성․운영 의무화되어 학교운영위원회    의 학교급식에 관한 중요사항심의와 학부모의 급식 참여 및 감시활동이 합리적이고, 효율적

으로 이루어질 수 있도록 ‘학교급식 소위원회’구성․운영하도록 함.

2) 구성 : 2019년 4월 중 구성 예정(학교급식소위원회 내부규정에 따름)

- 학부모 중 학교급식에 관심 있는 자

- 학교구성원 중(교직원, 학부모)에서 학교급식에 소양이 있거나 전문성을 가진 자

3) 역할

- 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 사항에 대해 실무검토 후 안건 제출

- 급식현장 점검 등 안전하고 양질의 급식제공을 위한 제반 활동 및 개선방안 제시

4) 활동

- 식재료 업체선정, 급식운영형태 결정에 앞서 업체현장의 비교평가

- 식재료검수, 조리과정 등 점검

- 급식비 책정, 급식예산․결산에 관하여 실무 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회활동으로 정한 사항 역할

나. 학부모 급식참여

1) 목 적

- 급식운영 공개 및 학부모 참여 확대로 학교급식 운영관리의 내실화

- 학교급식품에 대한 양질의 식재료 선정과 조달과정의 효율성 및 투명성을 확보하여 급식의     질 향상과 급식이용자의 만족도 제고

2) 학부모 검수단 구성

- 학부모 검수위원 : 학년 초 반별 학부모 검수위원을 위촉하여 주 1회 이상 검수활동에         참여

- 활동사항 : 학교급식 식재료 검수참여, 위생점검 활동 등

① 검수일지 확인 및 기록 : 검수일지의 품목, 수량, 규격이 동일한지 확인하고, 일지에 납품    된 식품의 온도, 유통기한, 제조일자, 포장단위나 형태, 용도에 맞는 크기나 등급을 기재

② 식품의 판별법, 온도측정법, 유통기한의 확인방법에 의하여 식품의 품질 (선도, 건조도,     색, 냄새 등 관능검사법)을 판정

③ 검수활동 후 평가서 작성 (검수활동 시 급식실 내부 시설 위생상태 점검)

※ 단순 검수활동 시 검수서에 확인란에 성명만 기재

3) 학교급식 모니터링

- 학교급식의 운영과 위생관리 등을 공개하고 참여시킴으로써 신뢰받는 학교급식이 될 수 있      도록 하고, 학부모의 의견을 수렴하여 급식운영에 반영하도록 하고자 함

- 모니터요원 구성 및 운영방법 : 학기별 1회 이상 급식소위원회 위원 및 기타 모니터링을       원하는 학부모를 대상으로 실시하고, 활동은 학기에 1회 또는 학교실정에 따라 가감 운영 함

- 활동내용

① 급식식단의 검토

② 식재료의 검수과정 참관

③ 조리과정의 참관 및 검식

④ 개인위생, 시설설비위생, 식재료위생관리 등 위생관리 실태 공동점검

⑤ 배식과정 참관과 참여

⑥ 급식관련 교육활동 참관

⑦ 기타 급식과 관련한 수용자의 의견 등

2. 학교급식 설문조사(만족도·기호도)계획

가. 실시 : 년 1회 이상 실시 (상반기 6월 실시 예정)

나. 대상 : 1~3학년 대상

다. 조사 결과를 평가 분석 후 홈페이지 게시, 식단 작성 및 급식운영에 반영